手工油面做法

   油面的原料是面粉，以前市场上没有筒子面买，有手工作坊专门做油面卖。

　　油面的制作程序如下：

　　师傅先在一块很大的案板上将面粉揉好，再把揉好的面团搓成一根长长的手指粗的面绳，然后将面绳交错地缠到横插在一个长箱子壁上的两根大筷子上，两根筷子之间有四五寸的距离。根据粉团的多少，这样的竹筷子有几十乃至上百组。关好箱子，发面大概两小时，就可以从箱子里一组组取出，插到摆在院子里的大约五尺高的木架子上。先是将其中的一根竹筷子插到木架子上面的一排孔里，然后就开始了真正的“扯面”。

　　扯的时候双手平衡按住另一根筷子的两端，均匀地往下抖动。扯到一定长度再抖另一组，循环往复，有条不紊，越扯越长，越扯越细。直到将面条扯到木架底下的横档边，横档里有和上面横档对应的孔，师傅就将每一组的另一根插进孔里。这时候，每组筷子中上的面条足有一百多根，根根粗细均匀，细如妇女做鞋的线，有四五尺长。大约过了一个小时，湿面条晾干了水，定了型，师傅又一组一组地将架子下端孔里的竹筷子拔出提起，插到上排横档上第一根筷子并列的孔里，原先垂直的面条丝变成了弯弯的“U”字形。

　　直到面条在阳光下晒干了，师傅就拔下架子上的筷子，一组组地平铺在案板上，用小刀刮下竹筷子上的面条，称给顾客。这种面有的地方称作长寿面，煮来吃时，如果不折断，煮熟后会又长又软，契合“长寿”的主题。平时来客人了，煮上一碗，再放两三个荷包蛋，算是招待尊贵客人的佳肴，也寓寄着“长来长往”之意。